Diagrama de flux HACCP

Reprezentare grafică sistematică a secvenței de etape sau operații implicate în producția sau fabricarea unui aliment, de la recepția materiilor prime până la distribuția produsului finit. Diagrama de flux constituie baza pentru analiza pericolelor și se verifică la fața locului pentru a confirma acuratețea. Include: intrări, ieșiri, fluxuri de materiale și puncte de decizie.