Prerequisite programs — programe preliminare HACCP

Condițiile de bază și activitățile igienice necesare pentru menținerea unui mediu de producție adecvat și care sunt necesare înainte de implementarea HACCP. Includ: controlul igienic al locului de producție (spații, echipamente, apa), prevenirea contaminărilor încrucișate, igiena personalului, controlul dăunătorilor, gestionarea deșeurilor, trasabilitatea și rechemarea produselor. Programele preliminare sunt fundamentul pe care se construiește HACCP și trebuie să fie eficace înainte de analiza pericolelor.