Punctele Critice de Control (CCP)

Etapele, operațiile sau fazele din lanțul procesului alimentar la care pot fi aplicate măsuri de control pentru a preveni, elimina sau reduce la nivel acceptabil un pericol la adresa siguranței alimentelor. Exemplele tipice includ: pasteurizarea (distrugere bacterii patogene), detectarea metalelor (eliminare corp străin metalic), tratamentul UV (inactivare microorganisme), răcirea rapidă după gătire (prevenire creștere bacteriană). Fiecare CCP necesită limite critice, monitorizare și acțiuni corective definite.