Planul HACCP — implementare practică

Documentul formal care sintetizează elementele sistemului HACCP: tabelul de descriere a produsului și a utilizării intenționate, diagrama de flux a procesului verificată pe teren, analiza pericolelor, CCP-urile identificate, limitele critice, procedurile de monitorizare, acțiunile corective, procedurile de verificare și sistemul de înregistrări. Planul HACCP este specific pentru fiecare produs și linie de procesare și se actualizează la orice modificare a procesului, ingredientelor sau pericolelor identificate.