Dezinfecția și sanitizarea suprafețelor de contact cu alimente

Procesele de curățare și dezinfecție a suprafețelor echipamentelor și instrumentarului care vin în contact direct cu alimentele, pentru eliminarea microorganismelor patogene și prevenirea contaminării încrucișate. Include curățarea mecanică (îndepărtarea reziduurilor solide), spălarea cu detergent (îndepărtarea grăsimilor și proteinelor), clătirea și dezinfecția chimică sau termică. Procedura de sanitizare, frecvența și produsele utilizate se documentează în programele preliminare și se verifică prin analize microbiologice.