Validarea sistemului HACCP

Procesul de confirmare că sistemul HACCP implementat este eficace în controlul pericolelor identificate, efectuat înainte de implementare (validare) și periodic pe durata aplicării (verificare). Metodele includ: analize microbiologice ale produsului finit și suprafețelor de contact, teste de provocare (challenge testing), analize ale parametrilor de proces înregistrați la CCP-uri, audit intern și extern, calibrarea instrumentelor și recenzarea literaturii științifice. Rezultatele se documentează și stau la baza îmbunătățirii planului HACCP.