Contaminare încrucișată

Transferul de agenți patogeni, alergeni sau substanțe chimice de la un aliment la altul, direct (prin contact) sau indirect (prin suprafețe de lucru, mâinile personalului, ustensile). Prevenirea contaminării încrucișate este esențială în siguranța alimentară și se realizează prin: separarea fluxurilor de materii prime/produse finite, codificarea culorilor, curățenie și instruire.