Arborele decizional HACCP

Instrument logic format din întrebări secvențiale care ajută la determinarea dacă o etapă a procesului este un punct critic de control (CCP). Întrebările standard vizează: existența măsurilor preventive, capacitatea etapei de a elimina/reduce pericolul, posibilitatea contaminării și existența unei etape ulterioare de control. Se aplică fiecărui pericol identificat la fiecare etapă.