Aprovizionarea cu apă sigură

Program prerequisite care asigură că apa utilizată în producția alimentară (ingrediente, curățenie, răcire, producere gheață) îndeplinește cerințele de potabilitate. Include: utilizarea apei din rețeaua publică sau din sursă proprie cu tratare și monitorizare, analize periodice conform legislației, protecția împotriva contaminării încrucișate cu apa neepurată și menținerea instalațiilor în stare bună.