Alergen alimentar

Substanță care poate declanșa o reacție alergică la persoanele sensibile. Cele 14 alergene cu declarare obligatorie pe etichetă în UE sunt: cereale cu gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, nuci, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf, lupin, moluște. Gestionarea alergenilor este parte a programelor prerequisite HACCP.