Monitorizarea Punctelor Critice de Control

Măsurarea sau observarea sistematică și planificată a parametrilor Punctelor Critice de Control pentru a demonstra că procesul se desfășoară în limitele critice stabilite. Monitorizarea poate fi continuă (înregistrare automată a temperaturii sau pH-ului) sau discontinuă (verificare periodică la intervale stabilite). Înregistrările de monitorizare trebuie să fie semnate, datate, complete și verificate periodic de responsabilul cu siguranța alimentară. Orice depășire a limitei critice declanșează acțiunea corectivă.