Curățenie și dezinfecție (C&D)

Programul prerequisite care asigură eliminarea reziduurilor alimentare (curățenie) și a microorganismelor patogene (dezinfecție) de pe suprafețele, echipamentele și ustensile de lucru. Include: proceduri scrise de C&D, frecvența operațiunilor, produsele și concentrațiile utilizate, verificarea eficienței (teste ATP, tampoane de suprafață), responsabilitățile și înregistrările.