Criterii microbiologice pentru alimente

Limite maxime admise pentru prezența microorganismelor patogene sau indicatoare de igienă în alimente, stabilite prin regulament european. Criteriile se împart în: criterii de siguranță alimentară (ex: absența Salmonella în 25g, limita Listeria monocytogenes) și criterii de igienă a procesului. Depășirea criteriilor de siguranță impune retragerea produsului de pe piață.